2. 从业资格
  3. 裸烹．是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制

裸烹．是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制

免费题库2022-08-02  67
问题 裸烹．是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。根据以上定义，下列食品加工过程不是裸烹的是( )。A.炒菜时加入鸡精提味B.手工捶打牛肉使牛肉嫩滑C.使用柏树叶熏制腊肉D.用菠菜汁为点心上色
选项 A.炒菜时加入鸡精提味
B.手工捶打牛肉使牛肉嫩滑
C.使用柏树叶熏制腊肉
D.用菠菜汁为点心上色
答案 A
解析 裸烹定义的关键信息是：不使用非天然、不安全的添加剂。鸡精是人工制成的添加剂，不是天然的，不符合定义关键信息。故答案选A。
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