2. 从业资格
  3. 现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容： 营养麦片富含9种维生素、6

现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容： 营养麦片富含9种维生素、6

考试题库2022-08-02  140
问题 现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。GI值为45。更低糖分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ)
选项
答案
解析 （1）蛋白质质量指数计算：
查标签：每100g，能量为1554 kJ、蛋白质为6.7g。
查表：根据消费对象和《中国居民膳食参考摄人量表》查RNI：40岁以上、轻体力男性的能量为2400×4.184=10040 kJ，蛋白质75g。
蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度
=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1
（2）  对麦片中的蛋白质进行营养评价：
麦片中蛋白质含量为6.7g/100g，通过计算：INQ＜1，并且其来源为植物蛋白，不属于优质蛋白，所以该产品中的蛋白质对40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。
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