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现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容: 高钙,降低脂肪,添加维生素A
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2022-08-02
84
问题
现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容:
高钙,降低脂肪,添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与,维生素A有助于维持暗视力,维生素D可促进钙的吸收,维生素E有抗氧化作用。配料:脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3.计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数(假设为65岁轻体力劳动女性食用),并评价蛋白质营养价值。
选项
答案
解析
(1)计算蛋白质的质量指数:标签显示每100g含:能量1804kJ、蛋白质30g。
查表:《中国居民膳食参考摄入量表》RNI:65岁轻体力女性能量1800×4.184=7531kJ,蛋白质65g。
计算:蛋白质的INQ=蛋白质密度/能量密度
=(30÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般将kJ转化为kcal较好)
(2)评价:奶粉总蛋白质含量30g/100g,来源于牛乳中,为优质蛋白,必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例合适,生物利用率较高,INQ>1,故营养价值较高。
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