味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A.6．0

admin2022-08-02 41

问题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.8．0D.7．5

选项 A.6．0

B.7．0

C.8．0

D.7．5

答案 A

解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH＜6．0时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

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