2. 从业资格
  3. 已知某男，职业教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱

已知某男，职业教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱

免费题库2022-08-02  101
问题 已知某男，职业教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。
选项
答案
解析 (1)标准体重=身高(cm)-105=175-105=70kg(2)体质指数=实际体重(kg)／身高的平方(m2)=80÷1．752=26(kg／m2)该男子为超重，其为教师，因此其体力劳动为轻体力劳动，查表得，其标准体重能量供给为30kcal／kg。(3)全日能量供给量=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal／kg)=70×30=2100kcal(4)全日蛋白质供给量=全日能量供给量×?15%÷4=2100?×?15%÷4=79g全日脂肪供给量=全日能量供给量×25%÷9=2100×25%÷9=58g全日碳水化合物供给量=全日能量供给量×60%÷4=2100×60%÷4=315g(5)确定主食的量。主食选用米、面，查食物成分表得每100g大米含碳水化合物76．8g，每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，设大米和小麦粉在主食中的比重分别为20%和80%，则：所需大米数量=315×20%÷76．8%=82g所需小麦粉的数量=315×80%÷74．3%=340g(6)确定全天副食蛋白质的量。计算主食中含有的蛋白质数量，主食中蛋白质含量=82×(7．7÷100)+340×(10．4÷100)=42g副食中蛋白质含量=79-42=37g(7)计算全天副食的需要量和确定原料品种。副食选择猪肉、鸡蛋、牛奶和豆腐，查食物成分表得，每100g猪肉中蛋白质含量为20．2g，每100g鸡蛋蛋白质含量为12．8g，每100ml牛奶中蛋白质含量为3．0g，每100g豆腐中蛋白质含量为12．2g。设副食中蛋白质的3／4由动物性食物提供，1／4由豆制品提供，则：动物性食物含蛋白质质量=37×75%=28g豆制品蛋白质质量=37×25%=9g所以，猪肉质量=(28-60g鸡蛋蛋白质质量-250ml牛奶的蛋白质质量)÷20．2%=63g豆腐质量=9÷12．2%=74g(8)确定烹调用油的量。查食物成分表得每100g猪肉含脂肪7．9g，每100g鸡蛋含脂肪11．1g，每100ml牛奶含脂肪3．2g，每100g豆腐含脂肪4．8g，每1009大米含脂肪0．6g，每100g小麦粉含脂肪1．1g，则：植物油=58-63g猪肉脂肪含量-609鸡蛋脂肪含量-250ml牛奶脂肪含量-74g豆腐脂肪含量-82g大米脂肪含量-340g小麦粉脂肪含量=31g(9)配制一日食谱，如下表：
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