2. 从业资格
  3. “重油、重色、重火功”是（　　）的特点。A.粤菜 B.苏菜 C.徽菜 D.

“重油、重色、重火功”是（　　）的特点。A.粤菜 B.苏菜 C.徽菜 D.

最全题库2022-08-02  101
问题 “重油、重色、重火功”是（　　）的特点。A.粤菜B.苏菜C.徽菜D.湘菜
选项 A.粤菜
B.苏菜
C.徽菜
D.湘菜
答案 C
解析 不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，徽菜擅长烧炖，喜用火腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢，其烹调特点为“三重”（重油、重色、重火功）。A项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法善于变化，讲究鲜爽嫩滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁，调味重清脆而突出原味；B项，苏菜以鲜活、鲜嫩为佳，烹调技法擅长炖、焖、煨、焐，特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味；D项，湘菜烹调技法以煨、炸、炒为主，口味重辣、酸、香、鲜。
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