2. 从业资格
  3. 我国著名的三大官府菜包括（　　）。A.扬州红楼菜 B.北京谭家菜 C.北京清

我国著名的三大官府菜包括（　　）。A.扬州红楼菜 B.北京谭家菜 C.北京清

最全题库2022-08-02  79
问题 我国著名的三大官府菜包括（　　）。A.扬州红楼菜B.北京谭家菜C.北京清宫菜D.曲阜孔府菜E.北京红楼菜
选项 A.扬州红楼菜
B.北京谭家菜
C.北京清宫菜
D.曲阜孔府菜
E.北京红楼菜
答案 BDE
解析 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名。我国著名的三大官府菜包括：①曲阜孔府菜，是我国延续时间最长的典型官府菜，特点是用料极其广泛、做工精细、善于调味、讲究盛器、烹调技法全面等，代表名菜有：诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等；②北京谭家菜，产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，代表名菜有：清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等；③北京红楼菜，是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有官府菜的特点，代表名菜有：茄鲞、糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、老蚌怀珠、怡红祝寿等。
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