山东菜是我国四大菜系之一,其特点是(  )。A.取料不拘一格而物尽所用,重鲜活,

练习题库2022-08-02  61

问题 山东菜是我国四大菜系之一,其特点是(  )。A.取料不拘一格而物尽所用,重鲜活,讲究刀工、火工和造型B.取料广博奇杂而重生猛C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味D.取料广泛,味型丰富,百菜百味

选项 A.取料不拘一格而物尽所用,重鲜活,讲究刀工、火工和造型
B.取料广博奇杂而重生猛
C.注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味
D.取料广泛,味型丰富,百菜百味

答案 C

解析 山东菜,又称鲁菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味,烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项属于淮扬菜的特点;B项属于粤菜的特点;D项属于川菜的特点。
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