2. 从业资格
  3. 取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（　　）。A.绍兴菜 B.杭州菜 C.宁

取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（　　）。A.绍兴菜 B.杭州菜 C.宁

考试题库2022-08-02  47
问题 取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（　　）。A.绍兴菜B.杭州菜C.宁波菜D.温州菜
选项 A.绍兴菜
B.杭州菜
C.宁波菜
D.温州菜
答案 C
解析 宁波菜，以蒸、烤、炖等技法为主，以咸、鲜、臭闻名，取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”，是浙菜中具有特色的一个品种菜系。A项，绍兴菜，富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重；B项，杭州菜南北口味交融，讲究“二轻一清”即轻油、轻浆与清淡；D项，温州菜，又称瓯菜，以海鲜为主，轻油轻芡，重刀工，口味清鲜，淡而不薄。
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