2. 从业资格
  3. 下列关于重庆火锅起源说法正确的有（　　）。A．重庆毛肚火锅起源于嘉陵江畔的较场口

下列关于重庆火锅起源说法正确的有（　　）。A．重庆毛肚火锅起源于嘉陵江畔的较场口

资格题库2022-08-02  71
问题 下列关于重庆火锅起源说法正确的有（　　）。A．重庆毛肚火锅起源于嘉陵江畔的较场口，最初原料主要是牛毛肚、鸭肠、牛血旺等B．重庆在古代出现的火锅烹调形式，如三国五熟釜、北宋骨董羹、南宋拨霞供等，是我国火锅形式的雏形C．重庆朝天门码头是我国火锅的起源地，嘉陵江畔的船夫、纤夫、挑夫是重庆最早吃火锅的人D．重庆毛肚火锅至今已有100余年的历史，最初的牛毛肚来源于南纪门外川道拐回民屠宰场E．民国十年后，重庆城内的第一家毛肚火锅店白乐天在较场坝开张
选项 A．重庆毛肚火锅起源于嘉陵江畔的较场口，最初原料主要是牛毛肚、鸭肠、牛血旺等
B．重庆在古代出现的火锅烹调形式，如三国五熟釜、北宋骨董羹、南宋拨霞供等，是我国火锅形式的雏形
C．重庆朝天门码头是我国火锅的起源地，嘉陵江畔的船夫、纤夫、挑夫是重庆最早吃火锅的人
D．重庆毛肚火锅至今已有100余年的历史，最初的牛毛肚来源于南纪门外川道拐回民屠宰场
E．民国十年后，重庆城内的第一家毛肚火锅店白乐天在较场坝开张
答案 ADE
解析 AC两项，重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。D项，重庆毛肚火锅发展至今已有100年历史，它继承了北方火锅的形式及命名方式。最初的牛毛肚来源于南纪门外川道拐回民屠宰场。毛肚火锅由民国初年较场坝（现在的较场口）街头上的民间小吃“水八块”演绎而来，经历了担上、摊上及桌上三个发展过程。E项，民国十年后，重庆城内有了第一家毛肚火锅店，店名叫白乐天，地点在较场坝。B项，古代中国已有火锅的烹调形式，如三国时期的五熟釜、北宋的骨董羹、南宋的拨霞供等，但都不叫火锅；“火锅”一词出现于清朝，是满族人进关、建立统治地位后，推行本民族喜爱的烹饪方式、称呼及文化的结果。
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