2. 从业资格
  3. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释 AAS和PDCAAS、

几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释 AAS和PDCAAS、

考试题库2022-08-02  75
问题 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释 AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
选项
答案
解析 （1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。
　　找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。
（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。
　　计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
　　①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
　　②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
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