食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。A.食物中各氨基酸含量的总和 B.总氨量

admin2022-08-02 59

问题食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。A.食物中各氨基酸含量的总和B.总氨量×氮折算系数C.总氮量×氨折算系数D.总氮量×氮折算系数E.食物中各必需氨基酸含量的总和

选项 A.食物中各氨基酸含量的总和
B.总氨量×氮折算系数
C.总氮量×氨折算系数
D.总氮量×氮折算系数
E.食物中各必需氨基酸含量的总和

答案 AD

解析蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

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