2. 从业资格
  3. （　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF） B.重

（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF） B.重

admin2022-08-02  61
问题 （　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）
选项 A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）
答案 D
解析 重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。
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