首页
登录
从业资格
家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质?
家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质?
考试题库
2022-08-02
49
问题
家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质?
选项
答案
解析
预防食品腐败变质,主要是针对引起腐败变质的各种因素而采取各种合理的加工处理和食品保藏措施。家庭常用的食品保藏和加工方法有冷藏、加热、盐腌和干燥、酸渍和酸发酵等。
(1)冷藏。即使用冰箱保藏食品,对食品质量影响不大且相对安全。
低温可降低微生物的繁殖速度和降低化学反应速度。食品冷藏方法可分为冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低(一般降至O℃~4℃)的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室),而冷冻则是指在O℃以下使食品冻结的保藏方法(即普通冰箱的冷冻室)。
(2)加热。食品加热至60℃以上即属于热处理。如63℃30 min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物,包括常见致病菌,同时可最大限度保持食品结构和营养素,多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸,以常压下水沸为标志),可消除绝大多数病原微生物,同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。100~121℃属于高温杀菌,必须借助高压方可达到,多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。
家庭食品加热处理除传统烹调外,还可使用微波加热和电磁炉等。微波属于高频电磁渡,其加热的特点是使食品内水分子产热,故升温快且受热均匀,杀菌效果好(如大肠杆菌15s可全部杀灭),营养素损失少,且节省能源,通用予水分分布均匀食品的加热和再加热。但应注意加热温度太高和时间太长可产生一些有毒性的化学物,反复加热的煎炸油中禽大量的过氧化物、低分子分解产物、脂肪酸的二聚体和多聚体等有害物质。
(3)盐腌和干燥
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上,并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。盐腌后加以干燥处理可加强其防腐作用,如香肠、腊肉等。干燥后的食品也应注意密闭包装或低温保存,防止吸水。
(4)酸渍或酸发酵
酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。醋发酵主要指利用乳酸杆菌等徽生物进行的乳酸发酵和醋酸发酵(如酸泡菜、酸奶等),可抑制大多敷庸败菌的生长。
转载请注明原文地址:https://tihaiku.com/congyezige/2012192.html
本试题收录于:
二级营养师题库营养师分类
二级营养师
营养师
相关试题推荐
鼻出血现场简易止血方法错误的是A.可嘱患者用手指紧捏紧两侧鼻翼10~15分钟
酸碱类化学烧伤,急救处理首选的方法是A.碱性溶液冲洗 B.中和剂冲洗 C.酸
生石灰烧伤后,以下哪种紧急处理方法最为妥当A.简单包扎后到专科医院治疗 B.大
诊断腹腔内脏损伤最有价值的方法是A.超声波检查 B.腹腔穿刺腹腔灌洗术 C.
Hp阳性消化性溃疡下列哪种治疗方法最佳A.奥美拉唑+铋剂+克拉霉素 B.铋剂+
患者中年男性,因进食油腻食品后上腹部持续疼痛12小时入院。既往有冠心病、十二指肠
患者中年男性,因进食油腻食品后上腹部持续疼痛12小时入院。既往有冠心病、十二指肠
实验流行病学研究是口腔流行病学常用的一种研究方法,现拟进行一项实验研究,在饮水中
去除牙齿邻面菌斑的最佳方法是使用A.牙签 B.牙线 C.牙刷 D.漱口水
确诊淋巴瘤最可靠的方法是A.血象检查 B.骨髓检查 C.淋巴结彩超 D.淋
随机试题
算账doaccounts;workoutaccounts
[originaltext]Nobodylikesacomputervirus,butatleastyoucangetrido
IfonlyI______playtheguitaraswellasyou!A、wouldB、couldC、shouldD、mightB
ThiswasthefirstandlasttimethatIdaredtodefymyfather.Theunderlined
[originaltext]M:Hello,I’maSeniorstudent.Couldyoutellmewhetherthisre
前列腺颗粒细胞属于A.中性粒细胞 B.吞噬细胞 C.肥大细胞 D.鳞状上皮
霍奇金病的骨髓组织活检可将R-S细胞阳性率提高至A.1%~3%B.3%~9%C.
在最多允许层数与耐火等级的适应性中,二级耐火等级的乙类厂房建筑层数最多为()。
上市公司董事或者其他高级管理人员不可兼任公司董事会秘书。()
(2021年第2批真题)具有工期较短、资源供应特别集中、现场组织管理复杂、不强调
最新回复
(
0
)