减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A.上浆挂糊 B.加醋 C.先切后洗

练习题库2022-08-02 71

问题减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡

选项 A.上浆挂糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡

答案 ABDE

解析先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

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