富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。A.物理指标 B.化学指标

练习题库2022-08-02 79

问题富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标

选项 A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标

答案 C

解析富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

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