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哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?A.酒精浓度 B.糖份 C.白藜芦醇
哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?A.酒精浓度 B.糖份 C.白藜芦醇
资格题库
2022-08-02
53
问题
哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素
选项
A.酒精浓度
B.糖份
C.白藜芦醇
D.维生素
答案
C
解析
白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物,其化学名为芪三酚,是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在,如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇,但红葡萄酒中含量较高。研究表明,白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA(脱氧核糖核酸)免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。 因此,白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标,广泛存在于各种酒精性饮料之中,包括维生素的含量,也是因酒精饮料的种类不同而不同,故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指标。
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