下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（　　）。A.热熏不能杀死细菌 B.含有害

练习题库2022-08-02 81

问题下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（　　）。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法

选项 A.热熏不能杀死细菌

B.含有害物质

C.熏烟的温度越高越好

D.有冷熏法

E.液熏法

答案 BDE

解析烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。

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二级营养师

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