下列炊具中使维生素C的更多损失（　　）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅

题库2022-08-02 65

问题下列炊具中使维生素C的更多损失（　　）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅

选项 A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

答案 B

解析维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

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