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下列炊具中使维生素C的更多损失( )。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅
下列炊具中使维生素C的更多损失( )。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅
题库
2022-08-02
27
问题
下列炊具中使维生素C的更多损失( )。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅
选项
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
答案
B
解析
维生素C在酸性环境中稳定,但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定,特别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。
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