2. 从业资格
  3. 关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（　　）。A.二呋喃环末端有双键的

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（　　）。A.二呋喃环末端有双键的

最全题库2022-08-02  71
问题 关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（　　）。A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热，一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏
选项 A.二呋喃环末端有双键的毒性大
B.不耐热，一般烹调方法可以破坏
C.在紫外光照射下产生荧光
D.皆溶于水
E.在碱性条件下，其内酯环易破坏
答案 ACE
解析 黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。
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