预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。A.增加蛋白质摄入量 B.增加脂肪摄

资格题库2022-08-02 84

问题预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量

选项 A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量

答案 D

解析杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

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二级营养师

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