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挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。( )
挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。( )
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2022-08-02
81
问题
挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。( )
选项
答案
对
解析
挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解,导致分子的极性发生变化,使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。
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