2. 从业资格
  3. 某孕妇怀孕5个月，轻体力劳动，请根据（Chinese DRIs）及《中国居民平衡

某孕妇怀孕5个月，轻体力劳动，请根据（Chinese DRIs）及《中国居民平衡

最全题库2022-08-02  45
问题 某孕妇怀孕5个月，轻体力劳动，请根据（Chinese DRIs）及《中国居民平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序为其制订一日中餐的食谱，要求三大营养素供能比例：蛋白质15%，脂肪30%，碳水化合物55%。
选项
答案
解析 查表确定该孕中期妇女一日所需的总能量
孕中期一日所需总能量为2300kcal
1、 查表并计算三大能量物质需要量：
列表显示三大能量物质：蛋白质80g，脂肪63.9g，碳水化合物351.2g，食物用量符合中国膳食宝塔。
2、分配三餐比例为30%、40%、30%，则中餐占全天的40%。
则中餐需要碳水化合物需要量351.2*40%=140.5g
脂肪需要量 63.9*40%=25.6g
蛋白质需要量80*40%=32g
3、确定午餐主食为馒头。查食物成分表：馒头的碳水化合物含量为48.3%，蛋白质含量为7.8%，则： 馒头需要量为 140.5÷48.3%=290.9g
馒头的蛋白质含量为 290.9*7.8%=22.7g
蛋白质总需要量为32g,则副食还需提供蛋白质量为 32-22.7=9.3g
4、副食定为香菇炖鸡，鸡的蛋白质含量为19.3% 则需要：
草鱼 9.3÷19.3%=48.2g
5、另一副食定为 清炒菜心 根据膳食宝塔 需要菜心量为150g，新鲜香菇50g左右。
6、确定食用油需要量。中餐总需要脂肪26g
查表可知：馒头脂肪含量为1% 则共提供了290.9*1%=2.9g脂肪。
鸡的脂肪含量为9.4% 则共提供了56*5.2%=4.5g
所以还需要食用油 26-2.9-4.5=18.6g
7、综合以上，午餐食谱初步确定为：
馒头290.9g ；香菇炖鸡（鸡肉48.2g 新鲜香菇50g）；青菜一盘 150g左右；苹果一个150g，食用油18.6g。
8、应用实物交换法制定一周的食谱。
9、食谱的复核计算：对食谱进行复核计算，与目标值在90%~110%之间。
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