2. 从业资格
  3. 鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌

免费题库2022-08-02  61
问题 鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图。下列叙述错误的是（　）。A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
选项 A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢
D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
答案 ABD
解析 由图可知在一定温度范围内ACP活性会随温度的升高而增大，但超过一定温度后会下降，A错误；由图可知鮰鱼放到37℃左右ACP活性最大，鲜味最难保持，B错误；由表可知草鱼在适宜浓度的ca2+溶液中ACP活性较低，鲜味保持的时间应最长，C正确；由图表可知Zn2+能使这三种鱼的ACP活性升高，鲜味下降速度都增加，D错误。
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