2. 从业资格
  3. 如图1是果酒和果醋的制作实验流程，图2是果酒和果醋制作的发酵装置。据图分析下列说

如图1是果酒和果醋的制作实验流程，图2是果酒和果醋制作的发酵装置。据图分析下列说

资格题库2022-08-02  57
问题 如图1是果酒和果醋的制作实验流程，图2是果酒和果醋制作的发酵装置。据图分析下列说法错误的是（  ）A.由图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵B.冲洗葡萄不能次数太多，否则果酒的制作会失败C.图2中的装置排气口弯曲可防止发酵液被空气中的杂菌污染D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开
选项 A.由图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵
B.冲洗葡萄不能次数太多，否则果酒的制作会失败
C.图2中的装置排气口弯曲可防止发酵液被空气中的杂菌污染
D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开
答案 A
解析 根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵；但是当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，而不必经酒精发酵。A错误。果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，否则菌种流失，将导致果酒制作的失败，B正确。图2中的装置排气口弯曲可形成液封，防止发酵液被空气中的杂菌污染，C正确。果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，所以制作果酒要关闭充气口、打开排气口，排出二氧化碳，制作果醋时充气口和排气口都要打开，D正确。故选A。
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