2. 从业资格
  3. 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述，正确的是（　　）。A．均需有氧条件

下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述，正确的是（　　）。A．均需有氧条件

题库2022-08-02  74
问题 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述，正确的是（　　）。A．均需有氧条件B．均需高温高压灭菌C．均可以使用自然菌种D．发酵菌群均为原核生物
选项 A．均需有氧条件
B．均需高温高压灭菌
C．均可以使用自然菌种
D．发酵菌群均为原核生物
答案 C
解析 果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，酿酒前期需氧、后期不需氧．A错误。传统的果酒、果醋、腐乳的制作过程都要利用微生物的分解作用，均不需要高温、高压灭菌，B错误。传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C正确。腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，D错误。
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