下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述,正确的是(  )。A.均需有氧条件

题库2022-08-02  61

问题 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述,正确的是(  )。A.均需有氧条件B.均需高温高压灭菌C.均可以使用自然菌种D.发酵菌群均为原核生物

选项 A.均需有氧条件
B.均需高温高压灭菌
C.均可以使用自然菌种
D.发酵菌群均为原核生物

答案 C

解析 果醋制作过程需要有氧条件,腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件,酿酒前期需氧、后期不需氧.A错误。传统的果酒、果醋、腐乳的制作过程都要利用微生物的分解作用,均不需要高温、高压灭菌,B错误。传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种,C正确。腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉,属于真核生物,D错误。
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