2. 从业资格
  3. 与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）。A．制作前要对原料进行灭菌处

与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）。A．制作前要对原料进行灭菌处

资格题库2022-08-02  63
问题 与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）。A．制作前要对原料进行灭菌处理B．制作过程中微生物都要分解有机物C．制作过程中微生物都进行无氧呼吸D．使用的菌种分别为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌
选项 A．制作前要对原料进行灭菌处理
B．制作过程中微生物都要分解有机物
C．制作过程中微生物都进行无氧呼吸
D．使用的菌种分别为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌
答案 B
解析 腐乳制作前不需要对原料进行灭菌，腐乳的制作就是利用豆腐坯上培养的多种微生物分泌的相关酶的作用，A错误；腐乳制作中的菌种主要是毛霉，异养需氧型，需要氧气，C错误；米酒制作的菌种是霉菌和酵母菌，酸奶制作的菌种是乳酸菌，腐乳的制作菌种是毛霉菌，这些微生物都是异养型，消耗有机物。故B正确、D错误。
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