关于现场食堂卫生与防疫管理的说法,正确的有()。A、现场食堂应设置独立的制作间、

资格题库2022-08-02  33

问题 关于现场食堂卫生与防疫管理的说法,正确的有()。A、现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板,配备必要的排风设施和冷藏设施B、燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品C、现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖,所贴瓷砖高度不宜小于1.2m,地面应做硬化和防滑处理D、现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m,食品应有遮盖,遮盖物品应有正反面标识E、现场食堂必须办理卫生许可证,炊事人员必须持身体健康证上岗,上岗应穿戴洁净的工作服,不得穿工作服出食堂

选项 A、现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板,配备必要的排风设施和冷藏设施
B、燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品
C、现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖,所贴瓷砖高度不宜小于1.2m,地面应做硬化和防滑处理
D、现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m,食品应有遮盖,遮盖物品应有正反面标识
E、现场食堂必须办理卫生许可证,炊事人员必须持身体健康证上岗,上岗应穿戴洁净的工作服,不得穿工作服出食堂

答案 BDE

解析 现场食堂的管理(1)现场食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。(2)现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.2m的防鼠挡板,配备必要的排风设施和冷藏设施,燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品。(3)现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖,所贴瓷砖高度不宜小于1.5m,地面应作硬化和防滑处理,炊具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等炊具应生熟分开,炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。(4)现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m,食品应有遮盖,遮盖物品应有正反面标识,各种作料和副食应存放在密闭器皿内,并应有标识。(5)现场食堂外应设置密闭式泔水桶,并应及时清运。(6)现场食堂必须办理卫生许可证,炊事人员必须持身体健康证上岗,上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩,应保持个人卫生,不得穿工作服出食堂,非炊事人员不得随意进入制作间。
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