2. 从业资格
  3. 洋快餐以其时尚、美味、快捷吸引了众多的消费者，儿童和青少年特别青睐洋快餐。从营养

洋快餐以其时尚、美味、快捷吸引了众多的消费者，儿童和青少年特别青睐洋快餐。从营养

考试题库2022-08-02  43
问题 洋快餐以其时尚、美味、快捷吸引了众多的消费者，儿童和青少年特别青睐洋快餐。从营养学的角度分析，洋快餐具有“三高”和“三低”的特点，即高脂肪、高热量、高蛋白质，低维生素、低矿物质、低纤维。洋快餐的制作方式以烤炸为主，脂肪含量很高，大大超过人体一天所需的脂肪量。能量过剩会导致超重和肥胖。超重、肥胖的少年儿童的比例越来越高，低龄化的趋势越来越突出。肥胖是引起高血压、糖尿病、心血管疾病的重要危险因素之一，肥胖还会对少年儿童心理带来负面影响。问题：结合以上材料。分析学前儿童膳食的搭配应符合哪些原则。
选项
答案
解析 (1)膳食平衡，比例适宜。必须为幼儿提供各种营养素，保证能量需求，满足各年龄阶段幼儿的生理需要。材料中洋快餐具有“三高”和“三低”的特点，不符合膳食平衡，比例适宜的原则。 (2)食物的搭配应符合幼儿的消化功能。食物的搭配应以小儿的咀嚼能力和消化能力为依据，对于3岁以下尤其是进入托儿所的小儿来说，混合在一起的饭菜食用较为方便。油炸食物幼儿不宜多吃。材料中洋快餐的制作方式以烤炸为主，脂肪含量很高，大大超过人体一天所需的脂肪量，不符合该原则。
(3)食物的品种应丰富多样。食物品种单一、缺少变化，只能降低幼儿的食欲，应在保证各种营养素供应的前提下，变化食物的品种。材料中洋快餐不具备该特点。
(4)注意烹调方法，讲究食物的色、香、味、形。食物的色、香、味、外形、温度等刺激能够引起机体的兴奋，有利于幼儿增强食欲，促进机体消化吸收。材料中洋快餐虽然以其时尚、美味、快捷吸引了众多消费者，但是其营养价值不高，制作方式单一，脂肪含量过高，不利于机体的消化吸收，甚至导致超重、肥胖等一系列疾病，影响幼儿的身心健康。
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