2. 从业资格
  3. 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为（　　）。A.碳水化合物

食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为（　　）。A.碳水化合物

练习题库2022-08-02  42
问题 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为（　　）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐
选项 A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.无机盐
答案 C
解析 蛋白质的营养价值，取决于所含必需氨基酸的种类和比例。动物蛋白质中所含必需氨基酸的种类齐全，比例适当，为优质蛋白质。植物蛋白质因所含必需氨基酸种类不全，营养价值较低。大豆蛋白质所含必需氨基酸很丰富，属于优质蛋白质。几种营养价值较低的蛋白质混合后食用，其所含必需氨基酸的种类和数量得以取长补短，提高了营养价值，称为蛋白质的互补作用。幼儿因为生长发育，不但需要蛋白质补充消耗，还要构成新的组织，所以需要蛋白质较成人多。若长期缺乏蛋白质，尤其是优质蛋白质，可导致生长发育迟缓、体重过轻、贫血、抵抗力降低，还有智力障碍等；但如果饮食中蛋白质过多，易产生便秘及食欲减退，大量蛋白质的代谢产物会增加肾脏的负担。
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