2. 财务会计
  3. 餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（　　）。A.中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服

餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（　　）。A.中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服

练习题库2022-08-02  215
问题 餐饮共餐式服务时，应注意的事项有（　　）。A.中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配B.菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味C.台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来D.如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具E.整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式
选项 A.中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配
B.菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味
C.台面上的菜肴放不下时，应主动对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠架起来
D.如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具
E.整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形式
答案 ABDE
解析 提供共餐式服务时，应注意的事项包括：①中餐上菜常常是所有菜点同时上台，服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放，尤其是荤素和颜色的搭配；②菜肴上台时，注意配上适当的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同一餐具而串味；③台面上的菜肴放不下时，应征求客人意见，对台面进行整理，撤、并剩菜不多的盘子，切勿将菜盘叠加起来；④如遇有外宾用餐，应主动为其提供叉、匙等西餐餐具；⑤整鸡、整鸭、整鱼等菜肴，应协助客人分切成易于筷子夹取的形状；⑥所有的菜肴上完后应告知客人，并询问客人，品种、数量够否，最后祝客人用餐满意。
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