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餐饮共餐式服务时,应注意的事项有( )。A.中餐上菜常常是所有菜点同时上台,服
餐饮共餐式服务时,应注意的事项有( )。A.中餐上菜常常是所有菜点同时上台,服
练习题库
2022-08-02
196
问题
餐饮共餐式服务时,应注意的事项有( )。A.中餐上菜常常是所有菜点同时上台,服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放,尤其是荤素和颜色的搭配B.菜肴上台时,注意配上适当的公用餐具,方便客人取菜,避免使用同一餐具而串味C.台面上的菜肴放不下时,应主动对台面进行整理,撤、并剩菜不多的盘子,切勿将菜盘叠架起来D.如遇有外宾用餐,应主动为其提供叉、匙等西餐餐具E.整鸡、整鸭、整鱼等菜肴,应协助客人分切成易于筷子夹取的形式
选项
A.中餐上菜常常是所有菜点同时上台,服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放,尤其是荤素和颜色的搭配
B.菜肴上台时,注意配上适当的公用餐具,方便客人取菜,避免使用同一餐具而串味
C.台面上的菜肴放不下时,应主动对台面进行整理,撤、并剩菜不多的盘子,切勿将菜盘叠架起来
D.如遇有外宾用餐,应主动为其提供叉、匙等西餐餐具
E.整鸡、整鸭、整鱼等菜肴,应协助客人分切成易于筷子夹取的形式
答案
ABDE
解析
提供共餐式服务时,应注意的事项包括:①中餐上菜常常是所有菜点同时上台,服务员要注意台面不同菜肴的搭配摆放,尤其是荤素和颜色的搭配;②菜肴上台时,注意配上适当的公用餐具,方便客人取菜,避免使用同一餐具而串味;③台面上的菜肴放不下时,应征求客人意见,对台面进行整理,撤、并剩菜不多的盘子,切勿将菜盘叠加起来;④如遇有外宾用餐,应主动为其提供叉、匙等西餐餐具;⑤整鸡、整鸭、整鱼等菜肴,应协助客人分切成易于筷子夹取的形状;⑥所有的菜肴上完后应告知客人,并询问客人,品种、数量够否,最后祝客人用餐满意。
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