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  3. 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进

某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进

admin2022-08-02  57
问题 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括(  )的控制。A.服务程序B.上菜时机C.意外事件D.物资
选项 餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括(  )的控制。
A.服务程序
B.上菜时机
C.意外事件
D.物资
答案 ABC
解析 现场控制是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。现场控制的主要内容是：服务程序的控制、上菜时机的控制、意外事件的控制、人力控制。
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