乳化剂类型改变造成酸败的原因是（）。A：ζ电位降低 B：分散相与连续相存在密

最全题库2022-08-02 37

问题乳化剂类型改变造成酸败的原因是（）。A：ζ电位降低B：分散相与连续相存在密度差C：微生物及光、热、空气等的作用D：乳化剂失去乳化作用E：.乳化剂性质改变

选项 A：ζ电位降低
B：分散相与连续相存在密度差
C：微生物及光、热、空气等的作用
D：乳化剂失去乳化作用
E：.乳化剂性质改变

答案 C

解析本题考查乳剂酸败的原因。乳剂受外界因素及微生物影响，使油相或乳化剂等发生变化引起的变质现象称为酸败。故答案为C。

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