某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。需计算消化率，则不需测定( )

资格题库2022-08-02 91

问题某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。需计算消化率，则不需测定( )。A.尿内源氮B.食物氮C.粪氮D.粪代谢氮E.食物摄取量

选项需计算消化率，则不需测定( )。
A.尿内源氮
B.食物氮
C.粪氮
D.粪代谢氮
E.食物摄取量

答案 A

解析 1.考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。
3.考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用于婴幼儿食品中蛋白质的评价。

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