2. 医疗卫生
  3. 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到

下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到

资格题库2022-08-02  102
问题 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
选项 A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
答案 B
解析 低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
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