腌渍保藏的原理为(　　)。A.降低食品的水分活性 B.不改变渗透压 C.杀菌

考试题库2022-08-02 61

问题腌渍保藏的原理为(　　)。A.降低食品的水分活性B.不改变渗透压C.杀菌D.不破坏营养素E.发酵

选项 A.降低食品的水分活性
B.不改变渗透压
C.杀菌
D.不破坏营养素
E.发酵

答案 A

解析腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

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