不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是

题库2022-08-02 96

问题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。A.先切后洗B.先洗后切C.现炒现切D.急火快炒E.开水快汆H.Y

选项使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆
H.Y

答案 A

解析 1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
2.油炸使维生素B1全部损失。
3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
4.先切后洗可使维生素C大量损失。

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