大豆本身具有以下的特点(　　)。A.含有抗胃蛋白酶的因子 B.亮氨酸含量较低

资格题库2022-08-02 81

问题大豆本身具有以下的特点(　　)。A.含有抗胃蛋白酶的因子B.亮氨酸含量较低C.蛋氨酸含量较低D.蛋氨酸含量较高E.不含抗胰蛋白酶的因子

选项 A.含有抗胃蛋白酶的因子
B.亮氨酸含量较低
C.蛋氨酸含量较低
D.蛋氨酸含量较高
E.不含抗胰蛋白酶的因子

答案 C

解析大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

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