A.发酵 B.腐败 C.酸败 D.变败 E.变质食品的糖类成分被微生物分

练习题库2022-08-02 65

问题 A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

选项食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

答案 A

解析在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

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