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制作香肠时,常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。 亚硝酸盐是作为( )。A.
制作香肠时,常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。 亚硝酸盐是作为( )。A.
admin
2022-08-02
96
问题
制作香肠时,常在加人亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为( )。A.着色剂B.抑菌及发色剂C.漂白剂D.抗氧化剂E.增味剂
选项
A.着色剂
B.抑菌及发色剂
C.漂白剂
D.抗氧化剂
E.增味剂
答案
B
解析
亚硝酸盐作为食品添加剂,既可以作防腐剂,又可以作发色剂。肌肉中的血红蛋白及肌血红蛋白结合,生成亚硝酸肌红蛋白,使肉制品呈现红色,体现发色剂的作用;亚硝酸盐作为防腐剂可以防止肉毒梭状芽胞杆菌的发育。故选B项。
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