鲜奶中含量易于变化的成分是（　　）。A.乳糖 B.乳清蛋白 C.维生素A

admin2022-08-02 103

问题鲜奶中含量易于变化的成分是（　　）。A.乳糖B.乳清蛋白C.维生素AD.铁E.酪蛋白

选项 A.乳糖
B.乳清蛋白
C.维生素A
D.铁
E.酪蛋白

答案 E

解析奶类中的蛋白质含量平均为3.000，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成。酪蛋白属于结合蛋白，其于钙、磷等结合形成酪蛋白胶粒并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。因此鲜奶中含量易于变化的成分是酪蛋白。故选E项。

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公共卫生执业医师

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