牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是（　　）。A.B1 B.G1 C.M1

admin2022-08-02 66

问题牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是（　　）。A.B1B.G1C.M1D.B2E.G2

选项 A.B1
B.G1
C.M1
D.B2
E.G2

答案 C

解析通常在热带和亚热带地区食品受黄曲霉素污染较重，其中以花生和玉米最为严重，也存在于其他食品中，如乳品、啤酒、可可、葡萄干、大豆粉等。黄曲霉素M1，是黄曲霉素B1在肝微粒体酶催化下的经化产物。最初在牛、羊的奶中发现，如给羊喂含黄曲霉素B1的饲料，7小时内奶中即有M1和少量B1。故选C项。

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公共卫生执业医师

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