2. 医疗卫生
  3. 食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（　　）。

食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（　　）。

admin2022-08-02  52
问题 食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（　　）。A.金黄色葡萄球菌毒素B.菌落总数C.大肠菌群D.有异味E.挥发性盐基氮
选项 A.金黄色葡萄球菌毒素
B.菌落总数
C.大肠菌群
D.有异味
E.挥发性盐基氮
答案 A
解析 食品卫生标准是规定食品卫生质量水平的规范性文件。基本内容是对各类食品或单项有害物质分别规定了各自的质量和容许量，称为食品卫生质量指标。食品卫生质量指标主要包括：①感官指标，食用的色、香、型。②细菌及其他生物指标，有食品菌落总数、食品大肠菌群最近似数、各种致病菌。③毒理学指标，即各种化学污染物、食品添加剂、食品产生的有毒化学物质、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如霉菌毒素、细菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品的容许量。④间接反映食品卫生质量可能发生变化的指标，如粮食、奶粉中的水分含量等。⑤商品规格质量指标。而金黄色葡萄球菌毒素会引起以恶心、呕吐、腹痛腹泻，呕吐最为显著的食物中毒症状。故选A项。
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