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下列关于粤菜的表述,正确的有( )。A.有名菜龙虎斗、白云猪手 B.烹调吸收
下列关于粤菜的表述,正确的有( )。A.有名菜龙虎斗、白云猪手 B.烹调吸收
练习题库
2022-08-02
97
问题
下列关于粤菜的表述,正确的有( )。A.有名菜龙虎斗、白云猪手B.烹调吸收西菜的制作方法C.有五滋、六味之别D.讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分E.讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻
选项
A.有名菜龙虎斗、白云猪手
B.烹调吸收西菜的制作方法
C.有五滋、六味之别
D.讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分
E.讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻
答案
ABCE
解析
粤菜的主要特点有:①用料广博,菜肴新颖奇异;②烹调吸收西菜的制作方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点;③讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻;④有“五滋”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别;⑤重季节搭配,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。粤菜的代表菜有白切贵妃鸡、龙虎斗、白云猪手、青平鸡等。D项,讲究制汤,有特辣汤、特酸汤之分是鲁菜的特点。
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