2. 从业资格
  3. 下列关于粤菜的表述，正确的有（　　）。A.有名菜龙虎斗、白云猪手 B.烹调吸收

下列关于粤菜的表述，正确的有（　　）。A.有名菜龙虎斗、白云猪手 B.烹调吸收

练习题库2022-08-02  116
问题 下列关于粤菜的表述，正确的有（　　）。A.有名菜龙虎斗、白云猪手B.烹调吸收西菜的制作方法C.有五滋、六味之别D.讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分E.讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
选项 A.有名菜龙虎斗、白云猪手
B.烹调吸收西菜的制作方法
C.有五滋、六味之别
D.讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E.讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
答案 ABCE
解析 粤菜的主要特点有：①用料广博，菜肴新颖奇异；②烹调吸收西菜的制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点；③讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；④有“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别；⑤重季节搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。粤菜的代表菜有白切贵妃鸡、龙虎斗、白云猪手、青平鸡等。D项，讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分是鲁菜的特点。
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