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黄曲霉毒素解释正确的有( )。A.是结构相似的一类化合物; B.在粮油食品天
黄曲霉毒素解释正确的有( )。A.是结构相似的一类化合物; B.在粮油食品天
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2022-08-02
77
问题
黄曲霉毒素解释正确的有( )。A.是结构相似的一类化合物;B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见;C.污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化钾的10倍。
选项
A.是结构相似的一类化合物;
B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见;
C.污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染。
D.其毒性是氰化钾的10倍。
答案
ABD
解析
黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF)是结构相似的一类化合物,是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物,具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素属剧毒物质,其毒性为氰化钾的10倍。在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见,而且其毒性和致癌性最强。因此,在食品卫生监测中常以黄曲霉毒素B1作为污染指标。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。
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