餐饮菜肴在加工过程中的控制包括有（　　）。A.加工数量 B.配份 C.加工质

题库2022-08-02 272

问题餐饮菜肴在加工过程中的控制包括有（　　）。A.加工数量B.配份C.加工质量D.烹饪E.加工净料率

选项 A.加工数量
B.配份
C.加工质量
D.烹饪
E.加工净料率

答案 ACE

解析加工过程控制包括粗加工（对原料的初步整理和洗涤）、细加工（对原料的切制成形）。在加工过程中应对加工净料率、加工质量和加工数量予以严格的控制。

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