2. 财务会计
  3. 菜单设计的依据是（　　）。A.市场需求 B.饭店经营状况 C.原料成本 D

菜单设计的依据是（　　）。A.市场需求 B.饭店经营状况 C.原料成本 D

资格题库2022-08-02  256
问题 菜单设计的依据是（　　）。A.市场需求B.饭店经营状况C.原料成本D.食物的营养成分E.食物的花色品种
选项 A.市场需求
B.饭店经营状况
C.原料成本
D.食物的营养成分
E.食物的花色品种
答案 ACDE
解析 菜单设计的依据包括：①市场需求；②菜系的风味和独特性；③食品原料成本及菜式获利能力；④食品原料供应情况；⑤食物的花色品种；⑥食物的营养成分；⑦厨房设备条件；⑧职工技术水平；⑨符合国家的环保要求和有关动植物保护法规。
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