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制定标准菜谱时应确定的内容和要求不包括( )。A.调味品的品种及用量 B.主
制定标准菜谱时应确定的内容和要求不包括( )。A.调味品的品种及用量 B.主
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2022-08-02
94
问题
制定标准菜谱时应确定的内容和要求不包括( )。A.调味品的品种及用量B.主配料的原料及数量C.菜肴的名称和定价D.服务规范
选项
A.调味品的品种及用量
B.主配料的原料及数量
C.菜肴的名称和定价
D.服务规范
答案
C
解析
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。标准菜谱的制定,必须确定的内容和要求包括:①主配料的原料及数量;②调味品的品种及用量;③菜肴加工烹制规范;④服务规范。
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