制定标准菜谱时应确定的内容和要求不包括( )。A.调味品的品种及用量 B.主

最全题库2022-08-02 94

问题制定标准菜谱时应确定的内容和要求不包括( )。A.调味品的品种及用量B.主配料的原料及数量C.菜肴的名称和定价D.服务规范

选项 A.调味品的品种及用量
B.主配料的原料及数量
C.菜肴的名称和定价
D.服务规范

答案 C

解析菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。标准菜谱的制定，必须确定的内容和要求包括：①主配料的原料及数量；②调味品的品种及用量；③菜肴加工烹制规范；④服务规范。

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