某饭店餐厅有120个餐位，提供18个小时的自助餐服务，售价为平均每位280元，日

练习题库2022-08-02 9

问题某饭店餐厅有120个餐位，提供18个小时的自助餐服务，售价为平均每位280元，日平均营业总收入为201600元，该餐厅每餐位小时收益约为（）元。A.85B.93C.112D.120

选项 A.85
B.93
C.112
D.120

答案 B

解析衡量餐饮收益管理绩效的基本指标是每餐位小时收益，计算公式：每餐位小时收益=营业总收入/（总餐位数*营业时间）=201600/（120*18）=93（元）。

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中级旅游经济

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