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  3. 下列对蛋白质变性的描述中合适的是A.变性蛋白质的溶液黏度下降 B.蛋白质沉淀不

下列对蛋白质变性的描述中合适的是A.变性蛋白质的溶液黏度下降 B.蛋白质沉淀不

admin2022-08-02  14
问题 下列对蛋白质变性的描述中合适的是A.变性蛋白质的溶液黏度下降B.蛋白质沉淀不一定就是变性C.变性的蛋白质不易被消化D.蛋白质变性后容易形成结晶E.蛋白质变性后涉及二硫键破坏
选项 A.变性蛋白质的溶液黏度下降
B.蛋白质沉淀不一定就是变性
C.变性的蛋白质不易被消化
D.蛋白质变性后容易形成结晶
E.蛋白质变性后涉及二硫键破坏
答案 B
解析 蛋白质变性后，分子结构松散，不能形 成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主 要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋 白质的空何结构是通过氢键等次级键维持的，而 变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序 的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构 (但一级结构并未改变）。
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